Wheat Là Gì – Wheat Trong Tiếng Tiếng Việt | Bostonenglish.edu.vn

Wheat Là Gì? Vì thành phần dinh dưỡng cao cũng như không gây hại nhiều đến sức khỏe, Whole Wheat Flour là một trong những nguyên liệu hiện đang được nhiều người sử dụng để thay thế cho bột mì thông thường. Vậy, bạn có biết Whole Wheat Flour là gì? Công dụng của Whole Wheat Flour để làm gì? Nếu không, hãy cùng với chuyên mục kiến thức ẩm thực việt nam theo dõi những thông tin bên dưới để biết chi tiết nhé!

wheat flour là gì

wheat flour là gì

Bạn đang xem bài viết tại: https://bostonenglish.edu.vn/

BỘT (FLOUR) LÀ GÌ?

Bột (flour) nói chung là một chất ở dạng mịn thường có màu trắng, thường được làm từ việc xay các loại hạt ngũ cốc (cereal grains), các loại hạt (nuts), các loại củ (roots) có chứa nhiều tinh bột (starch) thành dạng bột. Ngoài ra có một chất khác cũng được xay thành bột nhưng ở dạng thô hơn chứ không mịn thì gọi là Meal.

các loại bột trong làm bánh

Có rất nhiều loại bột khác nhau sử dụng cho từng loại bánh

BỘT MÌ LÀ GÌ?

Bột mì, bột lúa mì (Wheat Flour) là loại bột phổ biến nhất trong làm bánh, được làm từ hạt Lúa Mì (wheat). Ở Việt Nam thường gọi chung chung là một mì. Hiện nay có rất nhiều loại bột mì được phân loại và xếp theo hàm lượng gluten có trong bột. Trong đó các loại bột mì cơ bản là: Cake Flour (5-8%), All-Purpose Flour/Plain Flour (10-11.5%), Pastry Flour (8-10%), Bread Flour (11-13%) và High-Gluten Flour (14% and up).

Bạn đang xem bài viết tại: https://bostonenglish.edu.vn/

CÁC LOẠI BỘT THƯỜNG GẶP KHI LÀM BÁNH

ALL-PURPOSE FLOUR

All purpose flour là bột mì đa dụng, bột mì thường – loại bột sử dụng phổ biến nhất trong làm bánh. Sở dĩ nó được gọi là bột mì đa dụng bởi vì nó “đa năng”, tức là dùng để làm gì cũng được. Các loại bột bạn mua ngoài chợ, siêu thị về làm bánh thông dụng trong gia đình chính là loại bột này. Nhưng đối với các thợ làm bánh chuyên nghiệp trong các nhà hàng khách sạn, tiệm bánh,…thì họ ít khi dùng luôn loại bột này mà dùng các loại bột chuyên dụng cho từng loại bánh.

Bột mì đa dụng có hàm lượng gluten là khoảng 9.5% – 11.5%. Loại bột này còn có tên gọi khác là Plain Flour (bột mì thường). Nhiều người làm bánh vẫn thường quen gọi bột mì đa dụng là bột mì số 8.

Ứng dụng: all purpose flour thường dùng làm các loại bánh có kết cấu đặc, nặng như gato, foam cake, muffin… vì bột khá dễ trộn và phương pháp làm các loại bánh này không quá khó. Đôi khi người ta cũng pha all purpose flour với một số loại bột khác hay trộn cùng bột nở nhằm giúp bánh nở tốt hơn.

Bạn cũng có thể ứng dụng all purpose flour vào làm các loại bánh khác như cookie, bánh bông lan, bánh bột chiên tẩm,…

CAKE FLOUR

Cake Flour là loại bột được làm từ hạt lúa mì mềm được xay mịn chứa hàm lượng tinh bột cao có hàm lượng gluten rất thấp (khoảng 7.5%-8.5%), đây là loại chứa hàm lượng protein thấp nhất trong các loại bột được sản xuất từ hạt lúa mỳ. Đặc điểm của loại bột này là rất nhẹ và mịn, có màu trắng. Nhìn bằng mắt thường loại bột này trông rất mịn mượt, có hạt nhỏ li ti. Cake Flour thường được tẩy trắng để làm cho các phân tử protein trở nên bền vững hơn, từ đó giúp bột hấp thụ được nhiều đường và chất lỏng hơn.

Bạn đang xem bài viết tại: https://bostonenglish.edu.vn/

bánh làm từ Cake Flour

Cake Flour thường được dùng làm bánh cookies, chiffon, bánh gato,…

Loại bột này được sử dụng để làm các loại bánh có kết cấu bông xốp và mềm nhẹ như bánh bánh bánh gato Đài Loan, Angel food cake, Chiffon, Japanese cotton cheesecake, bánh cuộn, … Nhìn chung, nếu bạn muốn làm bánh dạng cake và muốn bánh được mềm nhẹ thì bạn hãy dùng loại bột mì cake flour này nhé. Một số công thức làm bánh cookies bằng bột mì cake cũng cực kỳ thơm ngon và mềm xốp đấy!

See also  Hướng dẫn 2 cách loại bỏ dấu tiếng việt trong Excel mới nhất | Bostonenglish.edu.vn

BREAD FLOUR

Bread flour là bột bánh mì, loại bột này được làm từ bột lúa mì cứng (hard wheat flour). Bread flour là loại bột mì có hàm lượng gluten cao từ 11.5%-13% chuyên dụng để làm bánh mì. Khi gluten tương tác với men nở sẽ phát triển tạo nên kết cấu dai, đàn hồi, chắc và thơm hơn cho những chiếc bánh mì. Ở Việt

Nam cũng sử dụng loại bột này để làm bánh mì, nhiều người còn quen gọi loại bột này là bột mì số 11 hoặc bột Cái Cân.

Bread flour cũng có nhiều loại: loại bột bánh mỳ trắng (white bread flour), bột hữu cơ (organic), bột bánh mỳ whole wheat, bột bánh mỳ tẩy trắng và cả loại bột bánh mỳ không tẩy trắng. “Người anh em” với loại bột bánh mì này còn có loại High-gluten flour là loại bột chuyên dụng để làm các loại bánh mì vỏ cứng và giòn như đế bánh pizza hoặc bánh bagel.

Bạn có thể mua loại bột này ở các shop bán nguyên liệu làm bánh, các siêu thị và trong các sạp chợ.

SELF-RISING FLOUR

Self-rising flour còn được gọi là bột bánh tự nở, đây là loại bột mì đã trộn sẵn bột nở baking powder và đôi khi có cả muối. Loại bột này có ưu điểm là baking powder sẽ được trộn rất đều với bột mì, nhưng ứng dụng của nó lại hạn chế hơn bởi có 2 lý do: thứ nhất là do mỗi loại bánh khác nhau sẽ có yêu cầu lượng baking powder khác nhau. Thứ hai là baking powder sẽ giảm tác dụng theo thời gian, do đó chúng có thể gây ảnh hưởng đến chất lượng bánh ( ví dụ khiến bánh không nở trong một số trường hợp nhất định).

Thông thường các thợ làm bánh ít khi sử dụng loại bột này, nếu có thì sẽ sử dụng trong trường hợp thiếu bột, muốn thay thế loại bột này cho loại bột khác. Nếu như bạn có một công thức làm bánh nào đó hay mà cần dung đến Self – rising flour thì có thể tự làm ngay tại nhà bằng cách trộn loại bột mì này với tỷ lệ như sau:

Khoảng 1 ½ ts baking powder với ¼ ts muối sau đó trộn thêm 1 cup (130gr) bột mỳ đa dụng All Purpose Flour trộn đều.
– 1 cup bột self-rising = 1 cup bột mì đa dụng (130gr) + 1 ½ tsp baking powder + ½ tsp muối, trộn đều tất cả lại với nhau.

PASTRY FLOUR

Bột Pastry flour là loại bột được làm từ bột lúa mỳ mềm (soft wheat flour), loại bột này khá giống Cake flour nhưng chúng không được tẩy trắng trước khi sử dụng. Pastry flour có hàm lượng protein cao (từ 8 – 10%) so với Cake flour. Đặc điểm của loại bột này là có độ đàn hồi vừa đủ nhằm giúp giữ các lớp bơ khi làm bột puff pastry hay khi làm bánh croissants hoặc đế bánh pie crust.

Bạn đang xem bài viết tại: https://bostonenglish.edu.vn/

Pastry flour được dùng làm vỏ bánh pie, tart

Pastry flour được dùng làm vỏ bánh pie, tart,…

Pastry flour khá mềm và có màu ngà, chúng rất thích hợp để những loại bánh mỏng mềm bởi hàm lượng protein cao sẽ giúp bánh cứng hơn khi nướng. Có thể sử dụng loại bột này để làm vỏ bánh pie, bánh tart, bánh cookie, muffins hoặc bánh pastry.

BỘT NGÔ

Bột ngô hay bột bắp cũng được chia thành 2 loại cơ bản là bột ngô trắng và bột ngô vàng:

Bột ngô trắng (cornflour, cornstarch): loại này được làm từ tâm trắng của hạt ngô, màu trắngrất mịn và rất nhẹ. Trong nấu ăn thì bột ngô còn có tác dụng là tạo sệt khi nấu các món súp hoặc nước xốt.

Bột ngô vàng (cornmeal, Polenta): được xay nguyên từ hạt ngô khô. Bột ngô vàng được dùng làm bột phụ trợ cho đồ nướng, hay làm các loại bánh nướng hoặc bánh quy. Các công thức crepe cuộn sầu riêng bạn có thể cho 1 chút bột ngô để dễ cuộn hơn và giúp bánh không bị rách.

Nếu trong công thức có bột bắp mà ở nhà bạn thiếu thì bạn có thể dùng tinh bột khoai tây để thay thế. Dùng bột khoai tây hay bột bắp thì bánh sẽ mịn hơn đấy.

WHOLE WHEAT FLOUR

Whole wheat flour là bột làm từ nguyên hạt lúa mì xay mịn ra hay còn được gọi là bột mì nguyên cám. Bột mì nguyên cảm có màu nâu nhạt vì có cả phần màu nâu của cám được nghiền cùng. Whole wheat flour có hàm lượng protein (14%) cao hơn so với bột mì trắng (~ 11.7%)/.

See also  Đề thi thử THPT Quốc gia năm 2016 môn Toán trường THPT Chuyên Đại học Sư phạm Hà Nội (Lần 2) - Đề thi thử THPT Quốc gia môn Toán có đáp án | Bostonenglish.edu.vn

Bột mì nguyên cám là một loại bột rất tốt cho sức khỏe bởi vì bột xay hầu như cả phần vỏ của hạt lúa mì thay vì chỉ xay mỗi phần lõi trắng bên trong. Chính vì vậy mà bột có nhiều dưỡng chất mà các loại bột thông thường ít có. Bạn có thể sử dụng bột mì nguyên cam làm bánh mì nguyên cám rất ngon hoặc làm bánh mì sandwiches ăn kèm mứt và bơ rất tuyệt. Loại bánh này còn có tác dụng giúp giữ dáng, hỗ trợ người bị tim mạch, tiểu đường, dành cho người ăn kiêng.

BRAN FLOUR

Bran flour là loại bột làm từ lớp vỏ màng của hạt lúa mì. Bran có nghĩa là cám. Thành phần thường được sử dụng để làm bột ngũ cốc và các loại bánh mì nguyên cám rất tốt cho sức khỏe.

RYE FLOUR

Rye Flour là bột lúa mạch đen. Loại bột này cũng gần giống như bột mì nhưng được chia ra làm nhiều loại tùy thuộc hàm lượng khoáng chất trong thành phần bột.

Bạn đang xem bài viết tại: https://bostonenglish.edu.vn/

Bột lúa mạch đen làm các loại bánh mì

Bột lúa mạch đen làm các loại bánh mì lúa mạch rất tốt cho sức khỏe

Hàm lượng protein trong rye flour không có khả năng tạo gluten như bột mỳ, do đó các loại bánh nếu chỉ có bột lúa mạch đen sẽ rất cứng và nặng. Cũng chính vì vậy mà khi làm bánh các thợ làm bánh thường phải trộn thêm với bột mì để giúp tạo các sợi gluten, lấy khí gas qua đó giúp bánh nở, làm bánh nhẹ xốp và thơm ngon hơn.

OAT FLOUR

Oat Flour (Bột Yến Mạch): bột làm từ hạt yến mạch. Sản phẩm từ hạt yến mạch thường dùng là rolled oats, oat bran. Bột làm từ hạt yến mạch. Sản phẩm từ hạt yến mạch thường dùng là rolled oats, oat bran.

BUCKWHEAT FLOUR

Bột kiều mạch, thường được sử dụng để làm pancake hoặc crepe. (Loại mì soba nổi tiếng của Nhật được làm từ bột buckwheat). Ở VN, loại hạt kiều mạch này ở VN gọi tên là hạt tam giác mạch.
Ó hàm lượng gluten rất thấp, thường được sử dụng trong các công thức pancake, crepe hoặc pasta

DURUM FLOUR

Còn gọi tên là Semolina, bột này làm từ hạt durum (không biết tên tiếng Việt là gì). Spaghetti và các loại pasta khô được làm từ bột này. Trong nướng bánh thì bột này được sử dụng để làm các loại bánh mì đặc sản của Ý.
Lúa mì cứng (Durum wheat): một loại lúa mì có hạt cứng nhất. Thường được dùng để sản xuất pasta

NUT FLOUR

Nut Flour là loại bột được làm từ các loại hạt có nhiều dầu như hạt hạnh nhân, quả phỉ và thường được dùng thêm vào hoặc thay thế cho bột mì nhằm tạo độ khô, thêm mùi vị cho các loại bánh ngọt. Các món bánh làm từ bột này gọi là Tortes, có nguồn gốc chủ yếu từ các nước miền trung Châu Âu như Hungary và Áo.

GLUTINOUS RICE FLOUR – STICKY RICE FLOUR (BỘT NẾP)

Glutinous Rice Flou là bột nếp, được xay từ gạo nếp, chủ yếu để làm các loại bánh của người Châu Á. Bột nếp là loại bột thông dụng trong các món bánh truyền thống của nước ta.

Bạn đang xem bài viết tại: https://bostonenglish.edu.vn/

Bột nếp thường dùng trong các món bánh Á

Bột nếp thường dùng trong các món bánh Á, bánh Việt truyền thống

RICE FLOUR

Rice Flour là bột gạo tẻ, được xay từ gạo tẻ, loại bột này cũng thường được dùng làm các loại bánh Á, giúp bánh có độ cứng giòn và xốp.

TAPIOCA FLOUR (BỘT NĂNG/ BỘT ĐAO)

Tapioca Flour được làm từ củ khoai mì (củ sắn), loại bột này giúp tạo độ sánh, sệt, dai và kết dính cho món ăn. Bột năng luộc chín sẽ tạo ra một dạng hỗn hợp đặc dẻo và dai, khi ăn cùng với chè rất ngon. Bột năng cũng được dùng làm các món bánh của người Việt như bánh bột lọc. Các loại trân châu hay hạt lựu trong chè cũng thường làm từ bột này.

POTATO STARCH FLOUR (BỘT KHOAI TÂY)

Potato Starch Flour là bột khoai tây, được xay từ củ khoai tây, Loại bột này cũng được sử dụng tao độ kết dính nhẹ trong làm bánh và nấu ăn.

BỘT SẮN DÂY

Là loại bột được làm từ củ sắn dây. Bột sắn dây có tính mát nên có thể dùng để pha nước uống hoặc nấu chè, ngoài ra bạn cũng có thể quấy chín để ăn.

See also  Bài tập luyện tập về Tốc độ phản ứng và Cân bằng hóa học | Bostonenglish.edu.vn

Whole Wheat Flour là gì?

Whole Wheat Flour là tên tiếng Anh của loại bột mì nguyên cám. Nếu như bột mì trắng mà chúng ta vẫn thường hay sử dụng được tạo nên từ phần lõi của hạt lúa mì thì trong quá trình sản xuất Whole Wheat Flour, cả 3 phần lõi, vỏ và mầm của hạt lúa mì đều được sử dụng.

Do lí do này mà so với bột mì trắng, Whole Wheat Flour có chứa nhiều chất dinh dưỡng cũng như khoáng chất hơn. Bên cạnh đó, trong loại bột này cũng có thành phần gluten thấp hơn so với bột mì trắng. Khi sử dụng, bột mì nguyên cám sẽ đem đến hương vị đậm đà và rất đặc biệt.

Bạn đang xem bài viết tại: https://bostonenglish.edu.vn/

Công dụng của Whole Wheat Flour là làm gì?

Cũng là dạng bột mì nên công dụng của Whole Wheat Flour tương tự như bột mì trắng. Chúng được sử dụng trong các công thức làm bánh và chế biến. Hiện nay, Whole Wheat Flour được thợ làm bánh dùng phần nhiều để tạo nên bánh mì đen, sandwich, bánh mì nguyên cám và các loại bánh có hàm lượng chất xơ cao.

Trong việc làm bánh, nếu sử dụng bột mì nguyên cám, bạn sẽ gặp một bất lợi là bánh không có độ phồng như khi sử dụng bột mì trắng. Điều này là do trong bột mì nguyên cám có thêm phần vỏ cám và phôi, cản trở sự phát triển của gluten – yếu tố chính tạo nên kết cấu và độ phồng cho bánh.

Xem thêm: Khái Niệm Và Phân Loại Tài Sản Cố định Là Gì

Tuy nhiên, xét về khía cạnh dinh dưỡng, bánh mì nguyên cám lại tốt hơn bánh mì trắng rất nhiều. Lúc tinh chế bột mì trắng, các nhà sản xuất thực phẩm sẽ tách bỏ lớp vỏ ngoài của hạt lúa mì – phần tập trung nhiều chất dinh dưỡng nhất. Bên cạnh đó, nhà sản xuất còn sử dụng thêm chất phụ gia để sản xuất. Do đó, người tiêu dùng hiện nay đang có xu hướng chọn loại bột mỳ nguyên cám để thay thế cho bột mì trắng.

Không chỉ có thành phần dinh dưỡng cao, Whole Wheat Flour còn nhiều ưu điểm khác như: không sinh nhiều axít cho máu, không gây hại cho người mắc bệnh tiểu đường, không bị nhiễm chất hóa học trong quá trình tẩy trắng bột…

Để làm bánh, sử dụng bột mì nguyên cám khó hơn nhiều lần so với dùng bột mì trắng. Tuy nhiên, chỉ cần chút để ý là bạn có thể xử lý được mọi khó khăn thôi. Cũng giống như ăn cơm gạo lứt, dùng bột mì nguyên cám là xu hướng của lối ăn uống lành mạnh, tốt cho sức khỏe.

Nhờ có Whole Wheat Flour, những chiếc bánh trở nên đậm đà, giòn tan và giàu chất dinh dưỡng hơn. Nếu nhà bạn có lò nướng, đừng ngần ngại sử dụng bột mì nguyên cám để làm nên những chiếc bánh ngon miệng và hấp dẫn để bồi bổ sức khỏe cho chính mình, bạn bè và cả những người thân trong gia đình nhé! Đừng quên theo dõi Nghề Bếp Á Âu thường xuyên để cập nhật cho mình những kiến thức mới hay và bổ ích nhé.

Chuyên mục: Hỏi Đáp

MỘT SỐ LƯU Ý KHI BẢO QUẢN VÀ SỬ DỤNG CÁC LOẠI BỘT

  • Tất cả các loại bột nên được bảo quản trong túi hoặc lọ kín, để ở nơi thoáng mát và khô ráo. Khi sử dụng nên dùng bột sớm sau khi mở gói.
  • Bạn để bột càng lâu thì càng bị khô, nên thường các loại bột cũ để lâu khi làm bánh, sẽ cần nhiều nước hơn trong công thức.
  • Trong rất nhiều công thức bánh Âu sẽ có sự khác biệt giữa “sifted flour” và “flour sifted”. Ví dụ như công thức yêu cầu 100gram sifted flour thì có nghĩa là rây mịn bột mỳ rồi đong lấy 100gram. Nhưng nếu là 100gram flour – sifted thì tức là đong lấy 100gram rồi rây mịn. Do đó hầu hết trong các công thức đều phải rây mịn bột trước khi làm bánh.

Bài viết này mang tính chất tổng hợp và sử dụng khá nhiều nguồn uy tín khác nhau nên chắc chắn sẽ còn nhiều thiếu sót, Bostonenglish sẽ tiếp tục tìm hiểu và chỉnh sửa thêm. Các bạn có thấy điều gì thiếu hãy góp ý cho Bostonenglish hoàn thiện nhé!

Bostonenglish.edu.vn cũng giúp giải đáp những vấn đề sau đây:

  • Wheat flour là bột gì
  • Pinesoft 202 flour
  • Superior wheat flour là gì
  • Bột mì ít gluten là bột mì số máy
  • Flour nghĩa là gì
  • Wholemeal la gì
  • Bột mì số 13
  • Bột mì số 11
See more articles in the category: Wiki

Leave a Reply